Farinata (fainà)

Antica ,probabilmente il più antico cibo ligure. La nascita della farinata si perde nella notte dei tempi, tanto che la leggenda la vuole inventata da un gruppo di soldati Romani che, durante un assedio, mischiarono su uno scudo farina di ceci e acqua. Quanto sia attendibile questa leggenda non lo sappiamo, ma senz’altro i popoli mediterranei che in quella epoca navigavano incerti lungo le sponde del Mediterraneo la conoscevano. E tra di loro , v’erano i Liguri. Si chiamava “scripilita” , è diventata nel tempo la Farinata.
Già nel 1447 un decreto emesso a Genova conteneva disposizioni che né codificava gli ingredienti (farina di ceci, acqua , sale e olio di oliva) e impediva l’uso di olio scadente nella sua cottura.
Invade le tavolate delle osterie e delle trattorie meno pretenziose, pasto e nutrimento di operai, compare nelle mense raffinate di professionisti e nobili,passeggia per i carruggi in mano a studenti e lavoratori. Cibo di tutti, cibo umile, forse, in assoluto, la più ligure delle specialità del nostrano “fast food”.
Ne rivendicano paternità e tradizione a Savona e La Spezia, a Genova e a Imperia. Lei,democraticamente, a tutti si offre e da tutti si lascia preparare, ed è gradevole scoprire di città in città le piccole varianti, i curiosi segreti che la differenziano mantenendone il sapore unico e inconfondibile.

La Ricetta di Carla : Dosi e ingredienti

300 gr di farina di ceci,1 litro d’acqua,un bicchiere d’olio extravergine d’oliva,sale, pepe nero macinato

Esecuzione

Due ore prima dell’utilizzo stemperare la farina con l’acqua,1/2 bicchiere d’olio e il sale, facendo attenzione ad eliminare eventuali grumi. Al momento dell’utilizzo amalgamare nuovamente gli ingredienti e versarli nel testo di rame stagnato che sarà stato precedentemente unto con il resto dell’olio. Portare la temperatura del forno ben caldo a 200 gradi ed infornare per 30 minuti circa. Spolverare in uscita con il pepe nero a piacere.